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韩定食:韩国式客饭,韩国美食中的登峰造极之作

2020-10-19 17:00

  韩定食(한정식/Hanjeongsik)又称韩国式客饭、韩式套餐。“定食”,即全席。以君王食用的膳食宫廷料理,后来被士大夫配合各地特有的乡土饮食,模仿成班家料理。味道绝佳的韩定食是韩国美食中的登峰造极之作。下面趣历史小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!

  韩定食继承了朝鲜时代的宫廷料理,各式小菜摆满桌面,除了泡菜外,不加辣椒粉是其区别与普通韩国饮食的特征。主菜用尽各种方式,如蒸、烤、烫、拌等来烹调,材料、调味、配色,花样百出,使得菜色丰富无比。由于韩国料理讲究视觉的美感,因此,当全套的韩定食上桌后,光是用看的就足以令人垂涎三尺了。

  虽然韩定食主菜的作法会依照餐厅、价格而有所不同,但一定会有用小麦煎饼包裹肉类、八种蔬菜做成的“九折板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇等炖煮的火锅“神仙炉”。通过品尝韩定食,可以体验到真正的韩国菜的精髓。

  起源

  韩定食起源是在汉朝末期,卖韩国饮食的韩式饭店中所卖配套的一饭桌中由来的。原来的韩式饭桌是每人一桌为基准的。就这样把韩式饭店所提供的韩式饭桌,开始称之“韩式定食”了。初期的韩式定食不像西方国家的定餐一样根据时间一套接一套的摆出来,而是同时配套后所摆出来的饭桌。

  对韩定食的概念的出现有两个观点:

  一、在日本强占帝国主义时期的料亭文化上说明韩式定食的来源。待令熟手是指朝鲜时期奉国家之命在宫廷内部以熟练的手艺来做饮食的男子料理师。如现今的'上门料理师'一样。受高宗皇帝宠爱的熟手安熟桓说是当时大韩帝国的宫内部的典膳司的老板。随着宫内部的消失,跟随他的那些熟手在1908年开业了留于韩国人历史的传说中的料亭明月馆。当时在高官位置的人或有点钱的事业家才可以到此明月馆来品尝熟手们做出来的嫩生鱼片料理。

  明月馆不仅是料理,另一方面来讲她是一个永远留在历史中一页的地方,即旧社会的政治都是在此地形成也不为过。即,明月馆是被认为象征所谓称之为料亭政治的初期韩国的政治模式的场所,就像一般老百姓无法理解的政治属性一样认为是一个又隐密又神秘的星云世界。就像听闻一样明月馆的韩式定食亦不例外地映为幻想的饮食。通过包含宫廷料理的真髓所摆出来的饮食,一般人接触宫廷料理是从类似明月馆的料理店增加开始的,一般人也开始品尝宫廷料理的味道了。传统的韩式定食从料理店开始出发的背景。

  二、来源于士大夫家的饭桌之说。地方士大夫的豪华的饭桌,要大致讲可分为两种,一是通过全罗道发展的'南都韩式定食',二是继承高丽时期的华丽的饮食文化的'开城韩式定食'。在全国来讲,带有晋州(地名)的韩式定食的牌子特别多。如同有句"晋州八味"一样,晋州是以饮食材料出名。晋州是位于全罗道的中心,周围有大面积的稻田,所以有丰富的谷物和海物,鲜鱼,各种鱼酱,山菜等。

  随之,同妇女们的料理手艺,多样的饮食很容易发展。并且浸透庄重热忱的接待文化的晋州韩式定食的美和雅致,风流的饮食所连起来的。一般的传统韩式定食首先是环视满桌的饮食及品其美味。桌上有数不清的饮食种类,不一定把韩国的所有饭菜中最好吃的饮食挑出来摆满桌的套餐,可以称为“韩式定食”呢。

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