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想要领略异国美食风味,为何说法国绝对是不二之选?

2021-02-24 13:00

  中国美食博大精深,最有影响和最具代表性的八大菜系名扬海内外,而法国可能是唯一能和中国齐名的美食大国。想要领略异国美食风味,法国绝对是不二之选。下面趣历史小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!

  法国人对于饮食艺术的追求极高,体现在用料的考究上和独特的烹调方式上。

  东南地区

  法国东南部靠近地中海沿岸,各种海产品丰富,也盛产各种香料。

  普罗旺斯炖菜

  著名的电影《料理鼠王》的名字就是以普罗旺斯炖菜(Ratatouille)来命名的。这道菜是以蕃茄、节瓜、洋葱、青椒等各种时蔬加上香料煎过后炖煮而成。看材料就知道本来是农家菜,但后来经过演变就成了富有地方特色的名菜了。

  普罗旺斯鱼汤

  普罗旺斯鱼汤(Provence Bouillabaisse)最早是马赛港口的渔家便餐,现在是配方受法律保护的特色菜了。汤里含有多种香料,以及至少4种鱼类、贝类和海鲜。

  西部地区

  西部地区是海洋性气候,气候宜人,有丰富的蔬菜水果,被称为“法兰西花园”。此外,因为靠近大西洋,同样盛产海鲜。这里饲养的农场鸡也非常有名,它们吃的是天然饲料,享受阳光草地,绝不使用生长激素。

  布列塔尼白菜包肉

  布列塔尼白菜包肉(Bretagne Bardatte)一般用洋白菜包裹兔肉,和栗子长时间煨烘。这是一道典型的布列塔尼风味家常菜,是以前农民农忙季节随身带的便当。白菜包肉这种烹调方法在法国中部也很常见,叫做Maoch,主要包猪肉,配菜则是土豆。

  可丽饼

  可丽饼(Crepe)以小麦粉制作,内部可选配料。咸味可丽饼的配料通常是火腿、奶酪、鸡蛋、吞拿鱼等;甜味可丽饼的配料有黑巧克力、榛子巧克力酱、香蕉、柠檬汁、栗子酱等。用餐时通常是先吃一个咸可丽饼然后一个甜可丽饼。

  中部地区

  因为森林河流资源丰富,自古以来皇室和贵族都喜欢中部地区度假和打猎。现在打猎的传统还有保留下来,日常饮食中当地人也经常享用山珍野味,比如鹿肉、飞禽、鱼类、芦笋和绿色小扁豆等。

  小扁豆汤

  小扁豆汤(Potee de Lentilles Vertes du Berry)非常清新而且营养丰富。炖汤时有时会加入气味浓郁的配菜(比如洋葱、熏肉等)烘托出不同的滋味。

  杏仁小蛋糕

  金砖蛋糕(Financier)是一种非常迷你的长方形小蛋糕,在法国非常流行。这种蛋糕最初被制成金砖的形状,因大受金融家的欢迎而流传开来。中部地区的特色是在表层加入杏仁片,称为杏仁小蛋糕(Financier de Sully)。

  东部地区

  因为与德国接壤,所以东部边境地区的饮食有浓重的德国风味。东部地区有非常知名的牛肉产区夏洛来(Charolais)。

  酸菜肉肠

  酸菜肉肠(Choucroute)是阿尔萨斯(Alsace)的经典菜式,口感就像中国东北的大酸菜,不过这里通常搭配猪肉、香肠、土豆。

  勃艮第炖牛肉

  勃艮第炖牛肉(Boeuf Bourguignon)用红葡萄酒做基础,配本地的高品质牛肉文火慢炖。肉汤里还有土豆、蘑菇、洋葱等配菜,是非常著名的一道主菜。

  北部地区

  北部的诺曼底大区特产奶制品和肉制品。

  维尔猪肠

  维尔猪肠(Andouille de Vire)的做法是将调味的碎猪肠填灌进肠衣后整个烟熏和经过长时间的烹饪。上好的维尔猪肠是手工制作,与其他肉肠相比略油润。

  贝蒂斯糖果

  贝蒂斯糖果(Betise de Cambrai)是一种传统糖果,最经典的口味是薄荷和焦糖口味。“Betise”的字面意思是“蠢事”,因为最初这种糖过的诞生是由于工人配错了调料比例,却发现意外的美味,现在冠有非物质文化遗产称号。

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