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法国的羊角面包名称是怎么来的?竟受到了美式文化影响

2021-02-24 13:00

  “维也纳甜面包或甜点”中,最为远近驰名的,就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的面包造型的灵感,传说纷云,最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。下面趣历史小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!

  Croissant是法式面包,且在法语中是羊角的意思,所以大家通常以英文音译为“可颂“,或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。

  羊角面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥,内里质地棉柔,咬一口是满满的奶油香气,一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的羊角面包。

  现作为早餐,是法国人最喜欢的早餐之一。

  对于羊角面包(croissant)的由来,在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。

  1683年,发生了维也纳战役,因此这类西点被称为viennoiserie。当时,土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳,然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报,从而使敌方的偷袭以失败而告终。

  为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。

  1770年,奥地利公主玛丽·安托瓦内特Marie-Antoinette d'Autriche(维也纳人)把羊角面包正式带入法国。但是有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。

  现今,羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。

  羊角包由面粉、牛油(黄油)、糖、鸡蛋和酵母制作而成。有的会搭配各种果酱等食用。材料简单,制作起来却十分需要技巧,要经过三折三次、三折四次等,不同的折法决定最终成品的层次感,很考验面包师的功底。

  羊角面包只能用纯手工制作,对烘烤的火候需要有十分精妙的把握,才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包,夹入果酱或黄油,再加上一杯温暖的牛奶,这种法国人最典型的早餐形式,方便省时,营养合理。

  羊角包主要的制作材料有高筋面粉、低筋面粉等,辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等,口味偏甜,如“可颂”等奶油面包卷,却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie),有点类似甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

  面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成羊角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。

  所以虽然羊角面包口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者应尽量少食。

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